Литовская кухня

Литовская кухня является кулинарной в Литве и литовцы распространения Целостности традиции. Литовская кухня, хотя и чем-то похожа на блюда соседних стран ( Латвии , Польши , России , Беларуси ) из-за исторических событий и связей , сохранила свой характер. Таким образом, о литовской кухне говорят как о самостоятельной кулинарной традиции.

Литовскую кухню можно разделить на две разные традиции, которые имеют мало общего между собой: старую литовскую кухню (15–18 вв.) И новую литовскую кухню (19–20 вв.).

Влияния на литовскую кухню

Блюда и продукты древней литовской кухни отличались от других балтийских кухонь. Важную роль сыграли местные традиции, а также традиции России и Польши. Блюда из восточных стран попали в Литву во времена ассоциации с золотой ордой . В этих условиях, например, в страну пришли армяне, которые привозили такие литовские блюда, как баланделяй (голубь = голубцы ), колдунай (пельмени с мясной начинкой = пельмени ), виртинии (разновидность пельменей =  вареники ), рыбные рагу с овощами. и многое другое.

В период с 16 по 18 век литовская кухня слилась с польской . Результатом стала богатая польско-литовская кухня , распространившаяся по большей части Европы. В то время были распространены такие продукты, как мед или дичь . Литва была единственной европейской страной, где люди е. Б. мог отдать дань медом . Элита того времени ела такие деликатесы, как жареные лебеди и копченые медвежьи спины . Богатыми были и польско-литовские десерты: например, литовский древесный пирог « Шакотис» , «Жагареляй» ( Радеркучен ) и « Скрузделинас» . В то время эти сладости были известны во всей Европе. В 19 веке в Литве полностью исчезли блюда старинной литовской кухни. Напротив, они по большей части прочно закрепились в польской кухне. В Литве сегодня можно найти только фрагменты старинной литовской кухни.

Новая литовская кухня оставалась простой до 19 века с самыми необходимыми продуктами и блюдами. Тем не менее, это было связано со старой литовской кухней, от которой, например, были заимствованы старые методы копчения. Традиция копчения получила дальнейшее развитие и были использованы разные породы дерева. Так было изобретено медленное курение. Таким образом, были сформированы различные копченые блюда, такие как колбаса , сало , ветчина , копченая рыба и т. Д. Новая литовская кухня специализировалась на закусках , что было чрезвычайно практично для литовских фермеров, поскольку у них почти не было времени их готовить. Другой характерной чертой новой литовской кухни было появление картофеля в 18 веке, когда клубень становился все более популярным в немецкой кухне .

Продукты

Литовские продукты не отличаются от продуктов других стран Восточной Европы. Многие виды хлеба и каши , и, начиная с 18 - го века, картофель был основным источником углеводов в Литве. Мясо ( свинина , говядина , игры ) и молочные продукты ( кефир , сметана , кварк , сыр ) обеспечивают белки . Из съедобной рыбы в Литве традиционно готовят только щуку .

На кухне литовского крестьянского дома были овощи и фрукты различных сортов: капуста , морковь , свекла , яблоки и груши . Дикие растения, такие как лесные ягоды , дикие фрукты, грибы и травы, веками играли важную роль в литовской кухне . В литовской кухне широко используются тмин , майоран , петрушка и укроп . Мед издавна использовался как подсластитель .

тарелки

Холодные блюда очень популярны и в изобилии в Литве, как и в двух других странах Балтии. Это в основном различные виды сыра , кислые молочные продукты , копченое мясо и рыба, заливное и рулет . В литовской кухне тоже много горячих блюд. Даже в старой литовской кухне были Stopfgeflügel и зразы особенно популярны в аристократических кругах. Мясные блюда с крупой были обычным явлением на крестьянской кухне . Сегодня они стали довольно редкостью в литовской кухне. С 19 века у всех на слуху блюда из картофеля: чепелины , ведарай (свиные кишки с картофельной начинкой), картофельные оладьи , emaiči blynai , цельнотварной картофель с творогом и укропом. Эти блюда известны и в других странах, таких как Польша, Украина и Беларусь.

Блюда из теста широко представлены в литовской кухне. Большинство этих блюд из теста пришло 14/15. Века монголами и очень популярны по сей день. К ним относятся Блынай ( блины ), Колдунай , Виртиняй , Шалтаношай , Скрыляй .

Типичные литовские десерты пришли из аристократических кругов ( Шакотис , Жагарелис ). Однако есть также сладости, пришедшие с запада в 20 веке и распространившиеся по всей Литве.

В древней Литве крестьяне пили молоко , медовуху и пиво , пришедшие в Литву из немецкой кухни. Крепкими алкогольными напитками пользовались в аристократических кругах.

Смотри тоже

литература

  • Уильям В. Почлджобкин : Национальные кухни. Кулинарное искусство советских народов. Мир / Verlag der Frau, Москва / Лейпциг 1984.
  • Lietuvi kulinarijos paveldas ( Кулинарное наследие Литвы ), авторы: Бируте Имбразене, Эгле Гражене; издано: «Baltų lank», Вильнюс, 2008. - 192 стр., иллюстрировано ISBN 978-9955-23-140-0
  • Уильям В. Почлджобкин: Национальные кухни. Кулинарное искусство советских народов. Москва, Лейпциг 1988, ISBN 3-7304-0053-3
  • Владимир Каминер: Кухня тоталитарная. Поваренная книга социализма. ISBN 3-442-54610-9