Румынская кухня
Румынская кухней является национальной кухней Румынии . Исторически и культурно проводится различие между кухнями Ардеала , Валахии и кухнями молдавских областей на границе с Республикой Молдова с их местной кухней .
Важным продуктом питания является кукуруза . Его обрабатывают в виде кукурузной крупы и кукурузной муки в кулинарии и выпечке. Мамалыга , твердая кукурузная каша, считаются национальным блюдом. Овечье мясо и молоко также играют очень важную роль. Картофель, с другой стороны, имеет второстепенное значение и используется только в качестве гарнира.
Типичные блюда
- Булз - овечий сыр, покрытый мэмэлигэ
- Caltaboș - традиционный пресс-мешок
- Твердый сыр Cașcaval из коровьего или овечьего сыра
- Chifteluțe marinate - Маринованные фрикадельки в особом томатном соусе
- Ciorbă de burtă - суп из рубцов
- Ciorbă de perișoare - кислый суп из фрикаделек с овощным гарниром
- Колива - румынский ржаной торт
- Cozonac - сладкий дрожжевой торт
- Lapte de pasăre - яичная пена на ванильном молоке
- Mămăligă - каша из кукурузной манной крупы
- Mititei - рулеты из фарша на гриле
- Мудей - чесночный соус
- Pârjoale moldoveneşti - «тефтели по-молдавски» с начинкой из картофеля, моркови, лука, укропа и петрушки.
- Sarmale de varză acră - рулеты из кислой капусты с фаршем и рисом, с овощами во время Великого поста перед Пасхой
- Sărmăluțe cu foi de viță - рулеты из виноградных листьев с фаршем
- Папанани - творожные вареники со сметаной и фруктами
- Пастрама - копченая говядина в паприке
- Salată de icre - салат из рыбной икры
- Салата де винете - спред из баклажанов
- Telemea - сыр в стиле фета из буйволиного, коровьего или овечьего сыра.
- Tocăniă de carne cu gutui - рагу из мяса и айвы
- Uică - сливовый бренди
- Шнапс Viinată на основе вишни
- Zacuscă - овощная паста из баклажанов и перца
Смотри тоже
литература
- Триш Дэвис: Балканская поваренная книга. Традиционная кухня Румынии, Болгарии и балканских стран. Лондон 1999, ISBN 1-84215-107-X .
- Майкл Хильтшер / Делия Думитриу: За одним столом: кухонные рецепты из Румынии и Германии. Mpreunǎ la masă: Rețete din România și Germania . Бухарест: Editura Anima, 2004, ISBN 973-7729-00-5 .
- Николае Клеппер: Вкус Румынии. Расширенная редакция. Нью-Йорк 1999, ISBN 0-7818-0766-2 .
- Ева Лэндис: Pofta buna: Рецепты из Румынии. Майлз, 2003 г., ISBN 3-9521114-2-2 .