Мальтийская кухня

Фенек  - тушеный в вине кролик с чесноком

Мальтийская кухня является одной из средиземноморской кухни и оказали значительное влияние на английском и итальянской кухни. Используемые специи заимствованы из североафриканской кухни. Поскольку мясо на скалистом острове - редкость, в основном используются овощи и рыба. Летом и осенью, когда ловится золотая скумбрия (Coryphaena hippurus) , эту рыбу, известную как лампуки , можно найти во многих меню на Мальте . Золотая скумбрия - национальная рыба Мальты, ее чеканили на мальтийских 10-центовых монетах с 1986 по 2007 год. Самые популярные мясные блюда на островах готовят из кролика ( фенека ).

Кухня очень ориентирована на овощи; Используются помидоры, кабачки, фасоль, горох, морковь, лук, перец, шпинат и артишоки, а также капуста и цветная капуста. Часто используются, как почти во всех средиземноморских кухнях, оливки, оливковое масло и хлеб.

Еда

Презентация свежей рыбы ( лампуки , золотая скумбрия ) и u. а. местное вино в ресторане на Мальте

Hobz biz-Zejt  - хлеб на закваске с начинкой

• Aljotta: очень острый рыбный суп с чесноком, перцем, помидорами, рисом и большим количеством измельченного майорана или петрушки .
• Бигилла: густая паста из бобов с чесноком .
• Брагджоли: говяжий рулет, приготовленный в красном вине, с начинкой из ветчины и яйца.
• Brungiel mimli: баклажаны, фаршированные мясом, оливками и каперсами .
• Фенек или фенек фарш: кролик, жареный, запеченный или тушеный с помидорами и каперсами в красном вине.
• Hobz biz-zejt: круглый хлеб на закваске , покрытый различными сочетаниями тунца , лука , чеснока, оливок, каперсов, помидоров, мяты или анчоусов и сбрызнутый оливковым маслом.
• Канноли: хрустящие булочки из теста, начиненные рикоттой , шоколадом или цукатами.
• Капуната: мальтийский вариант рататуя , основанный на сицилийской капонате .
• Запеканка лампуки: запеканка со шпинатом , цветной капустой , каштанами и изюмом, приготовленная из филе золотой скумбрии .
• Пастицци: слоеное тесто с начинкой из сыра рикотта или горохового соуса .
• Росс fil-forn («Рис из духовки»): мальтийское блюдо, похожее на ризотто . Он состоит из риса с фаршем , яиц, шафрана и - типично для кухни архипелага - медленно готовится на медленном огне. По преданию, его завезли на остров финикийцы . В современном варианте также добавляются томаты .
• Soppa tal-qarħa amra: мальтийский тыквенный суп.
• Soppa tal-armla («суп вдовы»): фасолевый суп, в который добавляют небольшой круглый сыр («gbejna»), приготовленный из овечьего или козьего молока .

напитки

• Кинни : терпкий лимонад из неочищенных горьких апельсинов и полыни .
• Вина: некоторые из них производятся только на Мальте, но некоторые также выращиваются там.
• Пиво: пивоварня Simonds Farsons Cisk производит по английской модели. Известный на Мальте бренд этой пивоварни - Cisk .
• Байтра : ликер из опунции .

веб ссылки

• Klabb tat-Tisjir: веб-сайт мальтийского кулинарного клуба с множеством типичных мальтийских рецептов.