Трансильванская кухня

Мэмэлига со сливками и капустной оберткой

Колива в церкви

Полоски дерева на мангале

Кусок торта Добо

Традиционная трансильванская кухня основана на продуктах, найденных и выращенных в Трансильванском бассейне и Карпатах . Основные зерновой быть упомянуты , являются рожь , кукуруза и пшеница , картофель в основном выращивает в Царе-Бырсей ( Тара Bârsei ). Овощеводство в основном встречается в городских сообществах. Фрукты и особенно виноградарство осуществляются в Kokeltal ( Podişul Târnavelor ). В животноводстве главную роль играют крупный рогатый скот и свиньи .

Влияния на трансильванскую кухню

Региональная кухня сформирована привычками румын , мадьяр (включая Секлера ) и румынских немцев, в основном трансильванских саксов, живущих в Трансильвании, в еде и приготовлении пищи . Поскольку румынская , венгерская и австрийская кухни сильно различаются, не существует единой трансильванской кухни, которую разделяли бы все жители . Однако четкое распределение предпочтений в еде по этническим группам - это схема, далекая от повседневной жизни. Доступ к покупкам, вероятно, будет играть важную роль в сегодняшних пищевых привычках населения, а это означает, что кухня городского и сельского населения может сильно отличаться.

• Румынское население обычно подает закуски, такие как salată de boeuf , a uică (шнапс, обычно сделанный из слив), который должен действовать как «закуска». За исключением куриного супа , все супы , ciorbe , обычно слегка подкисляются уксусом или борш - соком, сброженным из пшеничных отрубей, ржи и сахарной свеклы. Стоит упомянуть ciorbă de perișoare ( овощной суп с фрикадельками ), ciorbă de burtă ( суп из рубцов), ciorbă țărănească ( фермерский суп ). Основные блюда, такие как жареная свинина, говядина или баранина, обычно подаются с мэмэлигэ ( кукурузной кашей ) или, возможно, жареным картофелем , а также с белым хлебом (так называемый вейк ). Сама мэмалига предлагается с различными молочными продуктами, особенно с бурдуфом . Мититей (также сокращенно мичи ), рулеты из фарша, похожие на Ćevapčići, готовятся на гриле . Поскольку в Трансильвании пища содержит больше жира, чем в западной кухне, сушеный или копченый бекон часто едят с хлебом и луком . При жарке мяса или овощей на сковороде пища обычно жарится на сале, а не на масле. Чеснок широко используется в румынской кухне. Среди спредов - zacuscă , salată de winete ( спред из баклажанов ). Cozonac подается в праздничные дни . И colivă будет съеден в православном населении в различных религиозных праздниках. На Пасху обычно едят баранину (от ягнят от 10 до 14 кг) и капусту , на Рождество распространены сармале ( капустные обертки ).
• Популярный гуляш во всех его вариантах, а также фаршированный перец происходят из венгерской кухни в трансильванской кухне . Среди сладостей следует упомянуть Dobostorte , Lángos , Grammelpogatscherl и блины . Baumstriezel , вероятно , происходит от венгерского Szeklerland, но традиционно также съеден трансильванских саксов.
• Благодаря проживанию в регионе румынских немцев, влияние австрийской кухни также широко распространилось. Sofinden является суп с лапшой , манной крупы пельменей суп , овощной суп , чечевицы тушеное и картофельный суп . Последний часто готовят из ру и эстрагона . В дополнение к воздушно-сухой или копченой свиной бекон, который используется для хранения в лонжерона башни церкви или фермы замков, Bratwurst (с чесноком), вареных колбас, будет съедена. Сало с жареным салом используется в качестве намазки . Картофельный хлеб, выпеченный в дровяной печи, румынские немцы называют домашним хлебом . Кондитерские изделия включают в себя Striezel , Hanklich (в разных вариациях), кремовые кусочки и многочисленные виды мелких хлебобулочных изделий , рецепты которых население румынских немецкого взяло из немецких кулинарных книг.

В результате многовекового сосуществования и сосуществования групп населения Трансильвании и ресурсов, доступных в повседневной жизни, привычки в еде в значительной степени изменились. Из-за религиозных различий румыны традиционно являются православными, мадьяры - в основном католиками или реформатами , румынские немцы - протестантами - их привычки в еде в церковные праздники и праздничные дни изменились лишь незначительно. Например, только румыны готовят коливу, но не полоски деревьев. Для румынских немцев Hanklich и Baumstriezel - это выпечка, которую нельзя пропустить на семейных торжествах.

Смотри тоже

• Румынская кухня
• Виноградарство в Румынии

литература

• Марта Лисс: Поваренная книга. Техническое издательство, Бухарест, 1957.
• Марта Лисс: трансильванская поваренная книга. Schiller, Hermannstadt / Bonn 2007, ISBN 978-3-941271-07-4 .
• Бриджит Ина Кучар: Трансильванская кухня . Шиллер, Германштадт 2011, ISBN 978-3-941271-46-3
• Ольга Катарина Фарка: Поваренная книга трансильванских саксов с историческим обзором . Farca, Villingen-Schwenningen 2014. ISBN 978-3-9803759-7-9
• Санда Марин (на самом деле Сесилия Мария Симионеску ): Carte de bucate , впервые опубликовано в 1936 году Cartea Românească.
• Сильвия Юркован: Carte de bucate pentru tinerele gospodine . Editura tehnică, Бухарест, 1975; Carte de bucate Editura Tehnică, Бухарест 1983 г. и Бухарест 2003 г. (в WorldCat ; ISBN 973-31-2159-2 )

веб ссылки

• Трансильванская кухня в sevenbuerger.de

Индивидуальные доказательства

1. ↑ Санда Marin: Carte де bucate на celendo.ro ( Memento от 4 марта 2016 года в Internet Archive ) PDF (румынский)
2. ↑ Рецепт "drob" на vulpeabucatar.com (английский)