Датская кухня

Rødgrød (красная крупа) традиционно подается со сливками или молоком, а не с ванильным соусом.

Датская кухня находится на географическом положении Дании в качестве прибрежного государства с сильным сельского хозяйства преобладает. Он богат хлебом и фирменной выпечкой, а также предлагает широкий выбор молочных продуктов. Среди традиционных основных блюд преобладают рыбные и мясные блюда, которые считаются особенно сытными.

Обновление датского кулинарного искусства происходит уже несколько лет. В настоящее время особенно важны продукты органического сельского хозяйства и местные ингредиенты, такие как дикие травы . Рестораны пытаются переосмыслить региональные традиции и позволяют преобладать большему разнообразию рецептов.

Известные блюда и фирменные блюда

Различный smørrebrød

Красочная рыбная тарелка

Жаркое из свинины с кожурой, коричневый соус, картофель Брунеде, краснокочанная капуста

Самым известным датским вкладом в кулинарию, вероятно, является smørrebrød , большой кусок хлеба из непросеянной муки в качестве холодного обеда. Оно нашло свое место в немецком языке как заимствованное слово Smörrebröd .

Также известен хот-дог , который едят с красными сосисками ( røde pølser ) - вареными ( kogt ) или жареными ( röst ); Украшается сладким соусом тартар , жареным луком и кисло-сладкими ломтиками огурца. Ремулад едят не только с картофелем фри, но и с рыбой, салями или блинчиками с начинкой.

И рыбные, и мясные блюда - неотъемлемая часть датской кухни. Обычные морские рыбы - сельдь , камбала , угорь и треска . К самым популярным рыбным блюдам относятся торск ( датский ), треска с отварным картофелем и горчичным соусом . Другие рыбные деликатесы - это smørrebrød с копченой сельдью и яичным желтком ( Sol over Gudhjem по- датски ) и камбала, обжаренная на масле с отварным картофелем. Национальное блюдо является классической жареной свинина с кожурой ( Flæskesteg ), медленно приготовленная в духовке при низкой температуре , подается с картофелем и коричневым соусом. Датский лабскаус ( Skipperlabskovs ) , как правило , сделан с свежей свининой вместо солонины .

Жаркое из свинины, утки или гуся едят как традиционный рождественский ужин в канун Рождества вместе с отварным картофелем и красной капустой, а также с датским фирменным блюдом Brunede kartofler (датский: «карамелизированный картофель»).

Особую роль играют такие молочные продукты, как сыр , йогурт и пахта ( kærnemælk ). Наиболее известны Havarti и Есром сыры . Датские молочные деликатесы включают Ymer , густой кисломолочный продукт, похожий на йогурт, с высоким содержанием белка, который часто едят с Ymerdrys (ржаными панировочными сухарями) и koldskål, популярной летом миской для холодного молока .

Выпечка и десерты

Облескивер с сахарной пудрой

Булочка с корицей ( Канельснегл )

Датская кухня богата десертами, такими как пирожные , сладкие булочки ( boller ), булочки с корицей ( kanelsnegl ), пирожные с корицей ( kanelstang ), bleskiver , имбирные пряники ( honningkager ), датское печенье (например, wienerbrød ) или многоярусные марципановые торты ( kransekage ). Pålægschokolade - популярная добавка на завтрак.

Также широко распространена красная крупа со сливками ( rødgrød med fløde ) или молоком. Сами датчане любят rødgrød med fløde ^{? / Я} особенно популярен как скороговорка у иностранцев.

На Рождество в качестве десерта подают рисовый пудинг с миндальным молоком ( Risalamande , от французского riz à l'amande ). Он состоит из холодного риса с ванильным молоком , взбитых сливок и измельченного миндаля с вишневым соусом. Спрятанный в десерте миндаль без кожуры дает человеку небольшой подарок ( поданный миндаль ), в порции которого он находится. Держать миндаль во рту во время еды - сложное упражнение, чтобы как можно дольше сохранять напряжение в том, кто окажется победителем. Riz à l'amande не известен во французской кухне, в то время как (северное) немецкое происхождение считается возможным.

напитки

Пиво Carlsberg

Датчане любят пить кофе. Какао также популярно среди детей и взрослых, особенно бренды Cocio и Matilde. Что касается алкогольных напитков, пиво и шнапс имеют в Дании давние традиции. В дополнение к известным пивным брендам ( Carlsberg, Tuborg , Harboes , Faxe и Albani ) недавно появилось несколько местных минипивоварен . Датским фирменным блюдом с 1953 года является рождественское пиво ( Julebryg ) с более высоким содержанием алкоголя, не путать с рождественским пивом ( Juleøl или Nisse øl ), темным сладким светлым пивом .

Самые известные аквавиты и биттеры ( Aalborg Akvavit , Gammel Dansk ) производятся в Норвегии только с апреля 2015 года. В холодное время года люди любят пить глёгг , северный вариант глинтвейна .

Тост поджаривается со сколем .

Манеры за столом и праздничное настроение

Основное блюдо в Дании - Миддаг или Афтенмад , его едят с 17 до 19 часов вечера. Принято говорить спасибо повару или хозяину после еды по формуле «Так безумно» (спасибо за трапезу).

Еда и питье вместе - неотъемлемая часть датской культуры, как это можно увидеть в Julefrokost или Sønderjysk Kaffebord .

гастрономия

В целом 26 ресторанов были удостоены звезд гидом Мишлен (по состоянию на 2018 год). Герань оценивается три звезды, самые высокие, и еще три которые рассчитаны две звезд и один отдых. 14 из отмеченных наградами ресторанов расположены в зоне охвата Копенгагена, хотя до 2015 года тестировалась только эта зона.

литература

• Bettina Buhl: Historien om danskernes mad i 15,000 år , Gl. Estrup 2010. ISBN 87-89429-28-1 .
• Шарлотта Ноер: Датская кухня: блюда и их история , Verlag Die Werkstatt, Göttingen 2009. ISBN 3-89533-653-X .

Индивидуальные доказательства

1. ^ Райнер Шефер: Кулинария в Дании. Alles Kraut und Rüben Die Zeit, 28 октября 2010 г., по состоянию на 7 ноября 2015 г.
2. ↑ Ина Лазарзик: Новая северная кухня. Noma essen-und-trinken.de, 7 сентября 2011 г., по состоянию на 7 ноября 2015 г.
3. ↑ Ханнес Гамилльшег: Вкусы леса. Новая датская кухня Badische Zeitung, 5 февраля 2011 г., доступ 7 ноября 2015 г.
4. ↑ Дуден . Немецкая орфография, 1986, стр. 638; Meyers Großes Universallexikon , Vol. 13 1985, p. 117; Энциклопедия Брокгауза, том 20, 1993 г., стр. 401; Энциклопедия Брокгауза , том 25, 2006 г., стр. 426; Brockhaus Wahrig , Vol. 5, 1983, p. 791; Немецкий словарь Мейера, том 3, 1986 г., стр. 2414; Brockhaus Enzyklopädie - Немецкий словарь, Том 3, 1995 г., стр. 3126; Gads Tysk dansk, Dansk tysk Ordbog 2003, p. 949; Гылдендалс Данск-Тыск Ордбог 2005, стр. 753; Карманный словарь Лангеншайдта на датском языке 2007 г., стр. 410.
5. ↑ Лене Андерсен: Grantræet. Det Andersenske Forlag. ISBN 87-990456-1-3 .
6. ↑ Liselotte Mygh: Датское Рождество - немецкое вдохновение . В: Очки Манфреда, Ингрид Судхофф (ред.): Не только квашеная капуста и сморреброд! Германия и Дания в XIX и XX веках , Schmidt-Römhild, Lübeck 2005, стр. 230–234, стр. 234.

веб ссылки

• Karolines Køkken® Самая успешная серия датских кулинарных книг в цифровом виде
• Danske trykte Kogebøger 1616-1899 Коллекция кулинарных книг, напечатанных в Дании 1616-1899 гг.