Хорватская кухня

Меджимурска гибаница

Хорватская кухня является национальная кухня Хорватии . К ним относятся мясные блюда, рыбные деликатесы, сытные супы, бекон , сыр , ветчина, а также местное вино или травяной бренди (траварица).

Насколько хорватскую кухню можно назвать оригинальной, вызывает споры. То же касается сербской или румынской кухни. Кулинарный «пейзаж» из Хорватии всегда был предметом изменения и, в связи с его разнообразием и неоднородностью, часто называют «кухни регионов», вдохновило и под влиянием бывших османских захватчиков (внутренних и восток) и Австрия - Венгрия (север и северо-запад), в то время как кухня прибрежного региона характеризуется влиянием как греческой, римской и иллирийской кухни, так и современной кухни Средиземноморья, особенно французской и итальянской .

Региональные кухни

В общих чертах хорватскую кухню можно разделить на несколько регионов, в которых можно продемонстрировать очень специфические кулинарные традиции, характерные для соответствующего региона и которые изначально не обязательно были известны в остальной части Хорватии. Однако сейчас большинство блюд можно найти по всей Хорватии. Отсюда термин «региональная кухня» для очень разнообразной хорватской кухни. В каждой области есть что-то свое. Пашки сэр (знаменитый сыр, торговая марка острова) происходит с острова Паг . Карстовые районы производят далматинскую ветчину ( пршут ). В районе Загора (внутренняя Далмация ) преобладают простые блюда, блюда из хлеба, свинины и картофеля. Для внутренней кухни характерны тушеные блюда из квашеной капусты , капусты , мяса и бекона . Лесные районы известны сытными блюдами из дичи.

Баранина на вертеле

Белые трюфели из Истрии

Мясо из бочонка (Meso z tiblice) из Меджимурье (Северная Хорватия)

Hummer из Далмации

Кулен из Славонии

Турош из Меджимурье

Яблочный штрудель "Рваный"

• Славония : кухня со множеством специй с венгерскими мотивами, многочисленные мясные и дичь, тушеные блюда и фирменные гуляши.
• Хрватско Загорье и Меджимурье : знаменитые десерты и пельмени
• Центральная Хорватия или холмистая местность Хорватии : домашние сыры, более сильные жареные блюда, османское влияние
• Истрия : кухня с различными травами, фирменными трюфелями и итальянскими нотками
• Далмация : средиземноморская кухня с итальянскими нотками

Местные блюда

Мясные и дичь

• Evapčići - мясные рулеты из приправленного фарша
• Ражничи - шпажки
• Плескавица - мясные котлеты, тефтели
• Тафельшпиц с квашеной капустой (говяжий хвост)

Морепродукты

• Lignje (Pl.; Итальянские кальмары ) - (фаршированные, жареные и / или запеченные) кальмары , кальмары
• Salata od hobotnice - салат из осьминога
• Тунец - тунец
• Rak norveški, škamp (итал. Scampi (мн.)) - (в панировке) scampi (императорский лобстер)
• Hlap - лобстер
• Ястог - лобстер
• Каменице - устрицы (известные: устрицы Мали-Стонского канала около Стона )
• Дагнье - мидии

Рагу

• Паштицада - маринованная в вине говядина, приготовленная с ньоки ( ньокки ) или лапшой
• Grah - тушеная фасоль
• Riblji paprikaš - также называемый fiš-paprikaš (рыбный перец ) или Čingi-lingi paprikaš (венгерский: halászlé )

Гарнир

• Uveč - овощи, как рататуй
• Blitva dalmatinski - мангольд с картофелем и чесноком
• Сатараш - тертые и жареные овощи
• Млинчи - жареная паста

Разное

• Сарма - капустный рулет
• Арамбашичи - роллы из квашеной капусты
• Maraska Cherries - вишня для производства сока и ликера.
• Дикий трюфель с пастой
• Айвар - паста из перца, баклажанов и чеснока

Сосиски и ветчина

• Češnjovke - острая домашняя чесночная колбаса из Туропольского края
• Кобашица (венгерский колбас ) - Клобассе, Колбас
• Пршут - окорок двойного копчения из Истрии и Далмации
• Кулен - острая, копченая колбаса из Славонии
• Мортаделла с оливками
• Салями из Самобора

сыр

• Паг сыр - овечий или козий сыр с острова Паг
• Домашний фермерский сыр ( Шкрипавац ) и творожный сыр из области Кордун и Лика
• Турош - тип сыра из Меджимурья (Северная Хорватия)

Выпечка

• Бурек
• лаваш
• Погача также - (ung pogácsa.) Булочки или черный хлеб, называемый
• Сопарник - торт с мангольдом из далматинской Полжицы

Торты и десерты

• Палачинке (венгерская palacsinta ) - блины, блины, омлеты
• Савияча или Штрудль - штрудель с яблоком, творогом (творогом) или другой начинкой
• Чупавцы
• Фритуле
• Крофне , Крафне - пончики
• Kuglof - Bundt торт , торт фунта
• Меджимурска гибаница , Меджимурье (Северная Хорватия)

напитки

кофе

Хорватия - страна любителей кофе . Это я. в связи с тем, что он занимал очень важное пограничное положение с Османской империей в Австро-Венгерской монархии . Повсюду в Хорватии можно встретить традиционные кофейни по венскому образцу. Самый известный хорватский производитель кофе - Франк . Широко распространенный в Хорватии способ приготовления кофе похож на турецкий: кофе варят в медном кувшине с добавлением сахара и подают в небольших чашках.

Вина ( вино , пл. Вина )

Хорватия имеет давние традиции виноделия и сегодня производит вина различного уровня качества, хотя они все еще мало известны на международном уровне. Правительство Хорватии планировало значительно расширить винодельческие районы перед вступлением в ЕС.

Красные вина

• Мали Плавац , как Postup или Dingač в Далмации

Белые вина

• Posip
• Вранац
• Grk
• Lahtina
• Мальвазия Истриана

Десертные вина

• Prošek

Виды пива

Помимо большого количества импортных международных брендов, в Хорватии также есть несколько сортов местного пива.

• Карловачко : сварено в Карловаце
• Ožujsko : с долей рынка около 40%, самое продаваемое пиво в Хорватии, произведенное Zagrebačka pivovara. В 2003 году было произведено 1 600 000 гл.
• Osječko pivo из старейшей пивоварни Хорватии из Осиека , затем из Эссега в 1694 году.

Ликеры и шнапс

• Мараскино (вишневый ликер)
• Медовина (с медом)
• Гвирч (как Медовина, только богаче алкоголем)
• Юлишка (Сливович и Крушковац)

Минеральная вода

• Ямница - победитель AquaExpo Paris (т.н. Eauscar ) за лучшую минеральную воду 2003 г.
• Яна - тоже принадлежит к Ямнице, лучшая минеральная вода (Eauscar 2004)

Смотри тоже

• Балканская кухня
• Венгерская кухня
• Австрийская кухня (особенно венская кухня ): хорватская, венгерская и австрийская кухни похожи во многих блюдах.
• Сербская кухня
• Боснийская кухня

литература

• Ино Кувачич: Настоящая хорватская кухня: более 90 типичных рецептов . Südwest Verlag, 2017, ISBN 978-3-641-21953-6 (в основном рецепты из прибрежных регионов). 
• Давор Буткович, Ана Угаркович: Nova hrvatska kuhinja (Новая хорватская кухня). Международный профиль, Загреб 2005, ISBN 953-12-0164-1
• Иванка Билуш и др.: Хорватия за столом . Загреб: Альфа, Копривница: Подравка, 1996, ISBN 953-168-104-X , 192 страницы, с цветными иллюстрациями, (Biblioteka Anima Croatarum, 2)
• Фазинич Невенко, Милат Винко: хорватские вина (Hrvatska vina). 1994, ISBN 953-173-061-X , иллюстрировано

веб ссылки

Индивидуальные доказательства

1. ↑ Delikro.at: Ожуйско . Проверено 9 августа 2017 года . 
2. ↑ [1]
3. ↑ [2]